中新網(wǎng)四川新聞7月19日電 (記者 張浪)近日，成都再次遭遇疫情，生鮮商品需求陡增。19日，在位于成都市青白江區(qū)的盒馬西南供應(yīng)鏈中心內(nèi)，工人們正忙著為蔬菜、水果進(jìn)行加工、包裝，應(yīng)對保供壓力。
“近日盒馬成都訂單翻倍，加工中心調(diào)整人力、增加排產(chǎn)，經(jīng)受住了首次考驗(yàn)�！焙旭R成都區(qū)域總經(jīng)理徐旭華表示，剛剛投產(chǎn)的西南供應(yīng)鏈運(yùn)營中心，集合了倉儲、分揀、加工、運(yùn)輸?shù)裙δ埽逯诞a(chǎn)能是平時(shí)的2倍，能有效應(yīng)對疫情對民生保供的訂單壓力。
據(jù)悉，盒馬西南供應(yīng)鏈運(yùn)營中心投資10億元，占地10萬平方米，歷時(shí)3年建設(shè)完成，于上周正式投產(chǎn)。
該中心是一個(gè)集冷鏈倉儲、加工、央廚、分撥等功能的綜合性供應(yīng)鏈中心，集約化程度高，大大提升了生鮮商品的加工、流通效率，可輻射重慶、成都、西安、貴陽等城市的近60家盒馬門店。
作為目前盒馬在西部的生鮮供應(yīng)樞紐，供應(yīng)鏈中心投產(chǎn)預(yù)示著西部各省市的農(nóng)產(chǎn)品流通可進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)“日日鮮”——白天還在郫都區(qū)的農(nóng)田里肆意生長的韭菜，當(dāng)天晚12點(diǎn)，就已完成收割、裝車，運(yùn)送到了位于青白江的盒馬西南供應(yīng)鏈運(yùn)營中心。在這里，它們被分揀、包裝，配送到盒馬成都及周邊城市的門店。不管是重慶還是西安的盒區(qū)房用戶，都能在第二天買到一早買到來自成都郫都的韭菜。
不過，盒馬供應(yīng)鏈中心的最大特色，在于其中的中央廚房工廠。生鮮商品匯集于此之后，能夠通過央廚進(jìn)行深度再加工，制作做成預(yù)制菜或者鮮食產(chǎn)品，這也可以讓盒馬自研食品的上新、推廣效率大幅提升。
記者探訪發(fā)現(xiàn)，該中央廚房食品安全等級達(dá)到了行業(yè)領(lǐng)先水平。每進(jìn)一間車間，工人們都必須進(jìn)行洗手、消毒、烘干、除塵等五道程序。別說蚊蟲，就連外面的空氣，進(jìn)入車間之前都需要三層過濾，空氣凈化度達(dá)到十萬級，堪比外科手術(shù)室。
此外，在中央廚房的每個(gè)車間，都安裝有阿里云數(shù)字化工廠系統(tǒng)，數(shù)字化的系統(tǒng)加上自動化的設(shè)備，能實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品每道工藝流程的數(shù)字化管控。
“在這里，工人操作的不是鍋碗瓢盆而是電腦�！焙旭R全國央廚負(fù)責(zé)人黃海飛介紹，生產(chǎn)線的每個(gè)節(jié)點(diǎn)，都有一個(gè)數(shù)字屏幕，工人只需操作電腦和掃碼槍，就能實(shí)時(shí)記錄小酥肉從原料、分切、上料、油炸、包裝、運(yùn)輸?shù)让總�(gè)環(huán)節(jié)。產(chǎn)品萬一出了問題，也能精準(zhǔn)溯源，找出問題。而這些數(shù)據(jù)經(jīng)過一段時(shí)間的沉淀，會幫助工人優(yōu)化工藝，減少次品率，提高生產(chǎn)效率。
相比之下，隔壁的研發(fā)廚房則充滿了“煙火氣”，大廚們顛著勺、架著鍋，針對預(yù)制菜品的需求，反復(fù)調(diào)整菜品配方，為工廠提供新思路、新味道。
據(jù)黃海飛介紹，川渝地區(qū)有很多美食，未來盒馬將以中央廚房為跳板，就近取材，本地研發(fā)，把原汁原味的川渝美食用預(yù)制菜的形式帶到全國各地。
從誕生之初，盒馬就在生鮮物流供應(yīng)鏈上重金布局，預(yù)計(jì)投入百億，打造的自有生鮮物流體系骨干網(wǎng)絡(luò)。除西南、華中兩座供應(yīng)鏈中心已經(jīng)正式投產(chǎn)外，華東、西北、華南等地的供應(yīng)鏈運(yùn)營中心也在建設(shè)中，將在1-3年內(nèi)陸續(xù)投產(chǎn)。
屆時(shí)，盒馬將組成一張國內(nèi)零售企業(yè)中規(guī)模最大的生鮮全溫層物流體系，足以支持企業(yè)未來10年運(yùn)營和發(fā)展。(完)
