中新網(wǎng)四川新聞1月24日電 (記者 賀劭清)記者24日從四川歷史學會川菜口述歷史專業(yè)委員會獲悉，中國烹飪大師、成都市飲食公司原競成園餐廳總廚、協(xié)會專業(yè)委員會聯(lián)席主席董繼篤于2023年1月23日18時在成都市病逝，享年79歲。

　　這位寫入《川菜志》的烹飪大師不僅精通川菜技藝，且旁通西餐、西點技術，其代表菜有荷包魷魚、干燒魚翅、菊花鮑脯、干燒鹿筋、蹄燕鴿蛋、仔雞豆花等。

　　董繼篤1961年到成都耀華西餐部學徒，1964年在玉龍餐廳廚師培訓班學習，師從名廚謝紹云。以后曾在榮樂園、耀華餐廳事廚。1979年考入成都市高級廚師培訓班學習，1981年結業(yè)分配到竟成園工作，任廚師長，并師從名師劉讀云學藝，其間1983年赴美國新澤西州竟成園餐廳任廚師長二年。回國后兼任市飲食公司川菜培訓班專業(yè)教師，參與編寫多本川菜烹飪教材。并多次參與成都市廚師職稱考評工作，被授予中式高級烹調師考評員稱號。

　　近年來有多位見證川菜發(fā)展歷史的川菜大師相繼離世。為對川菜文化進行搶救性發(fā)掘工作，推動川菜更好走向世界，四川歷史學會川菜口述歷史專業(yè)委員會于2022年11月成立。董繼篤亦是四川歷史學會川菜口述歷史專業(yè)委員會聯(lián)席主席之一。

　　在四川歷史學會川菜口述歷史專委會記錄的董繼篤采訪實錄中，這位川菜大師曾這樣透露“川菜學廚秘訣”——“要學技術，就去老師傅們喝早茶的地方”。

　　董繼篤回憶，成都打金街有個草堂子茶鋪，劉讀云、張松云、曾國華、毛齊成等老師傅們，愛在那里喝茶。他曾經(jīng)常和王開發(fā)、李德福早上約著一起去茶鋪找大爺們喝茶，聽他們擺川菜的龍門陣。當時張松云有一句話讓董繼篤印象深刻——“不管怎么說，我們的原材料要物盡其用，不能浪費”。

　　1983年，39歲的董繼篤被派往美國新澤西州的竟成園任廚師長。當時，王開發(fā)也正在美國榮樂園事廚。休假的時候，董繼篤就搭車到榮樂園和王開發(fā)切磋廚藝，兩人經(jīng)常討論到深夜。

　　“董繼篤大師的離去，更讓我們感到川菜口述歷史的工作迫在眉睫，要和時間賽跑，將更多川菜大師的烹飪精華及時地記錄、保留下來�！贝ú丝谑鰵v史專委會秘書長李作民說，董繼篤生前十分支持口述歷史工作，將自己參與編寫的川菜書籍、使用過的川菜用具捐贈出來，在川菜發(fā)展史上留下了自己的印跡。(完)