中新網(wǎng)四川新聞1月14日電 (朱源)14日，由四川蜀興知識產(chǎn)權(quán)發(fā)展研究院、四川省地理標志產(chǎn)品保護促進會主辦的源飪飲食文化藝術(shù)暨知識產(chǎn)權(quán)研討會在四川天府新區(qū)荖獵戶AAA級林盤景區(qū)舉行。來自四川省飲食行業(yè)和知識產(chǎn)權(quán)界的專家、學者和業(yè)界大咖100余人共聚一堂，共話中華美食文化的傳承發(fā)掘與創(chuàng)新突破。
據(jù)悉，本次研討會以“發(fā)現(xiàn)‘源飪’飲食文化藝術(shù)秘密”為主題，共同探討如何賞鑒傳統(tǒng)飲食文化的深厚和魅力，共謀知識產(chǎn)權(quán)保護和傳承創(chuàng)新、發(fā)掘中華傳統(tǒng)飲食文化藝術(shù)，以及如何展示中華飲食文化藝術(shù)獨特魅力，拓展川味“源飪”獨特飲食文化藝術(shù)的發(fā)展空間等。
研討會現(xiàn)場，“源飪”飲食文化藝術(shù)研究成果及知識產(chǎn)權(quán)發(fā)布。發(fā)布的研究成果分中華飲食新認識、中華源飪藝術(shù)體系、中華源飪藝術(shù)美學體系三大部分，包涵了中華飲食營養(yǎng)新三觀、中華飲食制熟新三觀、源飪的自然屬性、源飪藝術(shù)分類、源飪藝術(shù)重大健康、源飪藝術(shù)傳統(tǒng)文化等內(nèi)容。該研究成果較為完整體現(xiàn)了“源飪”飲食文化藝術(shù)、最新科研理論和實踐。
“源飪”飲食文化藝術(shù)研究學者、“荖獵戶”林盤景區(qū)負責人王強對“源飪”飲食文化藝術(shù)進行了深刻闡釋和講解。他用20多年的理論研究與實踐積淀對“源飪”飲食文化藝術(shù)的諸多問題進行了解答。
王強認為，飲食有用火制熟的方法，就會有不用火制熟的方式。無火制熟可使食材更好地保持原性原味，依據(jù)各類食材特性，以空氣、水、陽光、微生物等為媒介，用自研自創(chuàng)獨有的制作技藝熟化食物，寬以時間成就美味。非烹飪制熟技法與烹飪制熟技法相有機結(jié)合就是“源飪”。中華餐飲從業(yè)者或者普通大眾對餐飲的認知以烹飪?yōu)榛A(chǔ)，即火烹，而真正的飲食藝術(shù)遠非如此，制熟的過程、種類，有發(fā)酵、風干、陳化、勾調(diào)、腌制、冰凍、刺身、分子料理等，不勝枚舉。
“中國傳統(tǒng)文化講究陰陽道，中華飲食文化實則食材的有機轉(zhuǎn)換亦謂之道，無火制熟與火烹制熟殊途同歸，其遵循的都是陰陽辯證、有機轉(zhuǎn)換——這即是中華飲食文化藝術(shù)的核心。”王強說，作為中華飲食文化藝術(shù)的踐行者，如果不懂中華飲食文化藝術(shù)的哲學思辨和基本原理，認知不達到一定的高度，很難有所建樹。當下的中國飲食文化藝術(shù)界需要認真思考、仔細探究，如果每一位中華飲食文化藝術(shù)踐行者都有良好的文化修養(yǎng)、美學修養(yǎng)和哲學思辨能力，并不斷加深認知、加強實踐，必然會促進中華飲食文化藝術(shù)進一步繁榮和發(fā)展。
王強表示，中華飲食文化藝術(shù)的踐行者和消費者都應懂得，“源飪”思想與技藝是根本，其靈魂是口味。以發(fā)酵為主要制熟方式的美食，譬如豆瓣醬、泡菜、酸菜等，是“源飪”的獨有方式，也是中華飲食文化藝術(shù)最重要的組織部分。這些采用自然生長出來的食材酵制而成，成為獨具色、香、味的美食佳肴，能讓人們在大快朵頤的同時，養(yǎng)培有益人體健康的益生菌�！斑@是一個閉環(huán)，即味道的靈魂是源飪、人體健康的核心是源飪、商業(yè)價值的重心是源飪�！�
王強先生還認為，世間美食的本質(zhì)和真相，不外乎10%的烹飪技巧+90%的食材原性，是時候改變中華飲食制熟體系的慣有思維了。
活動現(xiàn)場，四川省地理標志產(chǎn)品保護促進會會長、品牌經(jīng)濟研究院理事長孫澤輝作題為《中華傳統(tǒng)美食文化創(chuàng)新與發(fā)展》主題演講，四川旅游學院烹飪學院院長李想作《烹飪技術(shù)應有更多的文化表達》主題演講。
據(jù)悉，目前“荖獵戶”林盤景區(qū)獨創(chuàng)的“源飪”商標已通過注冊，正在申報的“源飪”商標則豐富和拓展了中華餐飲文化的內(nèi)涵和理論構(gòu)想基礎(chǔ)。(完)
