中新網(wǎng)四川新聞5月22日電 (吳平華 宋林)近日，簡陽市公布了第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名單，踏水鎮(zhèn)的“九大碗”習俗位列其中。
九大碗被人們習慣稱作壩壩宴、流水席等，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一。在踏水鎮(zhèn)寨子村黨群服務中心的院壩里，炊煙裊裊，香氣撲鼻，村里的廚師鐘映泗正抓緊準備著“九大碗”。“今天的菜單是膀、大酥、小酥、咸燒白、甜燒白、涼拌雞、涼拌鴨、涼拌豬頭、高麗肉�！辩娪炽艚榻B。
在踏水鎮(zhèn)，每逢家中來了貴客，有婚喪嫁娶等大事的時候，主人家會拿出自家喂養(yǎng)的雞、鴨、豬和自家種的時令蔬菜，邀請村里的鄉(xiāng)廚到家里制作“九大碗”，以最高規(guī)格的禮節(jié)來招待和感謝來客。因此，“九大碗”并不是隨時可以吃得到的美食，特別是在生活困難的年代，“九大碗”延續(xù)了村里一代又一代人對美好過往的追憶和向往。
“九大碗”的制作過程是一門傳統(tǒng)的手藝，需要豐富的經(jīng)驗和精湛的技藝。2014年開始，鐘映泗跟著村里老一輩的鄉(xiāng)廚學習制作“九大碗”，經(jīng)過十年的歷練，雖然是半路出家，現(xiàn)在也能獨當一面。
恰逢村里舉辦插秧比賽，鐘映泗受村上邀請，給辛苦勞作的村民們準備“九大碗”。他說，“九大碗”的制作工藝十分繁瑣，清晨5點左右，他和隊員便帶上新鮮的食材來到了這里。
裝著“九大碗”的蒸籠，在熊熊烈火的蒸煮下，漸漸熟透。忙碌了一上午的村民們收工回來，圍著擺好的桌子坐下，村里上了歲數(shù)的老人在象征尊位的“上八位”落座。
一道道色香味俱佳的“九大碗”菜品，像流水一樣接連不斷地被端上了餐桌，香甜軟糯的甜燒白，酥脆化渣的高麗肉，嫩滑可口的大酥小酥肉，麻辣鮮香的涼拌菜經(jīng)過廚師的巧手、柴火的熬煮，在勞碌了半天的村民嘴里化成了消解疲勞、補充體力的美味源泉，讓人舍不得放下筷子。
吃“九大碗”也有獨特的講究。踏水鎮(zhèn)寨子村黨總支書記、村主任蔣榮富介紹：“從老一輩傳承下來的九大碗，桌子是四方桌，有高的矮的，要分長幼來坐，長輩不動筷子的時候，晚輩是不能去夾菜的，這個是有講究的。”
除了餐桌禮儀外，“九大碗”的菜品上席也有講究，一般先上的六碗為主菜及次菜，下三碗為襯菜，主菜扣肉擺在桌中間，剛好擺出一個正方形。同時，“九大碗”的數(shù)量也有講究，可以是七碗或十一碗，但不能是八碗或十碗，相傳，農(nóng)村喂豬用的是石槽，吃的“十(石)碗”，流浪漢或乞丐一般會蹭席，主人家信奉“人走旺家門”的道理，專設一桌給流浪漢或乞丐，一人一碗飯，剛好八人八碗飯，所以這桌就叫“叫花子席”，因此，八與十成了辦席時必須避開的數(shù)字。
“九大碗”不僅是美食，更是人們對故鄉(xiāng)情感的寄托。它代表著一種鄉(xiāng)愁、一種回憶，也體現(xiàn)了鄉(xiāng)村文化的獨特魅力。為了留住這一傳統(tǒng)味道，寨子村以村集體經(jīng)濟合作聯(lián)合社的名義提出了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請，希望更多的人了解和傳承這一美食文化�！斑@一個是年代的回味，值得保留和傳承下去，讓80后、90后乃至00后知曉農(nóng)村以前的艱苦歲月和幸福時刻�！笔Y榮富說。
踏水鎮(zhèn)“九大碗”的傳承與發(fā)展，不僅解決了許多“鐘映泗”的就業(yè)問題，還增加了收入。鄉(xiāng)村文化振興是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，美食文化是鄉(xiāng)村文化的重要組成部分。隨著簡陽市第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名單的公布，踏水鎮(zhèn)寨子村的“九大碗”成了當?shù)匾粡堩懏敭數(shù)奈幕�，這項傳統(tǒng)技藝不僅得到了保留與傳承，還將成為寨子村大力發(fā)展農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)的強勁動力。(完)
