編者按

　　春節(jié)的腳步越來越近。復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏判斷：今年的春節(jié)大概率事件來講，中國的流動(dòng)性會(huì)大幅度地下降，再按照現(xiàn)在采取的比較嚴(yán)格的防控措施，應(yīng)該說，我們會(huì)過一個(gè)平安、祥和、以家庭為中心的春節(jié)。

　　我省日前印發(fā)《2021年新冠肺炎疫情防控工作指南(第一版)》，嚴(yán)控聚集性活動(dòng)。根據(jù)《指南》，各級黨政機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、國有企業(yè)工作人員帶頭在川過節(jié)；提倡務(wù)工返鄉(xiāng)人員在條件允許的情況下留在工作所在地過年。

　　就地過年，和往年的春節(jié)會(huì)有哪些不一樣？年味兒在哪里？如何過一個(gè)平安、祥和的中國年？四川日報(bào)全媒體記者將陸續(xù)發(fā)回相關(guān)報(bào)道。

　　四川日報(bào)全媒體記者 陳碧紅

　　1月15日12時(shí)30分，成都市成華區(qū)建設(shè)路的紅杏酒家(明珠店)一樓大廳內(nèi)，就餐顧客兩人一桌或四人一桌，安靜了不少，與曾經(jīng)排隊(duì)候餐的熱鬧場面相去甚遠(yuǎn)。前臺電話不時(shí)響起，其中不少是要求退訂團(tuán)拜宴的�！皬脑缟系浆F(xiàn)在，已經(jīng)有兩場宴席被取消，加起來有25桌。”紅杏酒家大堂經(jīng)理吳萬蓉?zé)o奈搖頭，半個(gè)多月來，已經(jīng)預(yù)訂出去的20多桌團(tuán)拜宴，幾乎全部退訂。

　　每年年初，都是春節(jié)團(tuán)年飯、年夜飯的傳統(tǒng)銷售旺季。日前，我省發(fā)布最新疫情防控指南，要求嚴(yán)控聚集性活動(dòng)，原則上不召開、不舉辦、不組織線下大規(guī)模團(tuán)拜、聯(lián)歡等，倡導(dǎo)家庭私人聚會(huì)不超過10人。

　　在疫情防控加碼的背景下，我省各地餐飲企業(yè)的團(tuán)餐預(yù)訂有哪些新變化？“就地過年”倡導(dǎo)下，這頓年夜飯?jiān)趺闯圆畔�？近日，記者進(jìn)行了實(shí)地走訪。

　　A “退訂潮”來襲

　　宴席半月平均退訂率逾5成，大型團(tuán)拜宴基本都被取消

　　“國慶大假一過，我們就開始提前準(zhǔn)備元旦春節(jié)的團(tuán)餐預(yù)訂了，沒想到會(huì)遭遇這樣的情況。”吳萬蓉說。

　　按常規(guī)，每年國慶節(jié)結(jié)束之后就逐漸進(jìn)入春節(jié)團(tuán)拜宴、年夜飯的預(yù)訂旺季，尤其是1月左右，更是訂餐密集期。在紅杏酒家，一個(gè)月訂出去三四百桌，這還是基本水平，特別火爆的時(shí)候，按排序訂餐，就算排兩三輪也不一定有空位。

　　但今年情況很不一樣。根據(jù)紅杏酒家訂餐本上的日期顯示，雖然早在去年國慶節(jié)后就有顧客提早預(yù)訂了農(nóng)歷臘月二十九、大年三十和正月前幾日的家庭宴席，但前來訂餐的顧客和往年相比減少了一大半。大型團(tuán)拜宴同樣受到影響，截至目前一共才接到5場團(tuán)宴訂單。

　　“我們接到的團(tuán)拜宴訂單一共才20多桌，現(xiàn)在全部取消了，只剩60多桌小型家宴�！眳侨f蓉說，有些是顧客直接取消，有些則是餐廳主動(dòng)建議退訂。

　　成都老房子餐飲管理有限公司的團(tuán)餐退訂率同樣超過50%，以家庭為單位的小型年夜聚餐則影響不大。“去年1月，老房子一個(gè)餐廳的訂餐數(shù)就是700多桌，超過7000人，今年到目前為止一共不到150桌，估計(jì)1月總共最多也就2000多人�！惫�司負(fù)責(zé)人熊江華表示，大型宴席對老房子餐飲的經(jīng)營十分重要，稍微大一點(diǎn)的單店，宴席占比達(dá)到餐廳營收的40%左右，這意味著今年春節(jié)或?qū)⒑茈y迎來銷售旺季。

　　樂山、南充等省內(nèi)多地情況類似。作為樂山當(dāng)?shù)匾患依吓扑男羌壘频�，金海棠大酒店往年在春�?jié)期間承接大量的婚宴、壽宴，幾乎場場爆滿。但隨著各種大型宴席取消，酒店預(yù)計(jì)損失400萬元左右。南充大蓉和酒樓負(fù)責(zé)人于烈陽透露，目前不少顧客選擇將宴席改期到今年五六月份，而這部分大多是婚宴，春節(jié)大型團(tuán)拜宴則基本都取消了。

　　B 餐飲企業(yè)應(yīng)對

　　在家吃團(tuán)年飯，送“硬菜”上門；進(jìn)店聚餐，大包間拆分成小包間

　　盡管大型宴席“退訂潮”席卷各大餐飲門店，但春節(jié)作為最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，7天長假期間，仍有大量餐飲消費(fèi)需求。特別是在“就地過年”倡議背景下，龐大的非川籍群體無疑將釋放出巨大的消費(fèi)需求。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，各個(gè)餐飲企業(yè)想出各種應(yīng)對招數(shù)，在就餐形式和菜品創(chuàng)新方面花足心思。

　　“今年我們主打家宴頭盤菜，特意包裝推出元年佛跳墻和干燒海參兩款‘硬菜’，連鍋帶菜全部備齊�！毙芙�華說。在手機(jī)小程序里，顧客只需選好預(yù)訂的菜品，餐廳就會(huì)提前制作好，按約定時(shí)間直接送貨上門，等到家宴開餐時(shí)，只需根據(jù)說明上的步驟簡單加熱，就能擺上宴席。

　　紅杏酒樓也推出半成品大眾菜。特別是比較復(fù)雜的菜品，都做成了類似的凈菜，買回家后簡單炒制烹飪就能上桌。在該酒樓一樓大廳入口處，“春節(jié)照常營業(yè)”的宣傳牌格外顯眼，還打出“大年初一起照常使用美食券”的提示語�！盀槲�引顧客消費(fèi)，餐廳每年都會(huì)推出菜品滿100返60元的促銷券，但大年初一就能用券抵扣消費(fèi)，這還是頭一次�！眳侨f蓉說。

　　除了在家吃團(tuán)年飯，不少人特別是異鄉(xiāng)人會(huì)選擇到餐廳、酒樓聚餐。為做好疫情防控，日前省商務(wù)廳發(fā)布《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》明確提出，應(yīng)控制餐廳(館)就餐人數(shù)，拉開桌間距，同時(shí)對于合餐顧客，應(yīng)提供公筷公勺等。

　　對此，樂山金海棠大酒店創(chuàng)新布置就餐環(huán)境：把人數(shù)較多的大家族聚餐，從一個(gè)大包間拆分成在幾個(gè)單獨(dú)的小包間就餐；在大廳就餐區(qū)，每桌之間用屏風(fēng)或綠植隔開，盡量確保有效距離。

　　“小型的中餐聚會(huì)，訂餐率還是比較高，目前已經(jīng)預(yù)訂出去70%左右。”于烈陽說，趁著眼下大型團(tuán)拜宴相繼被取消的空檔期，就在1月14日，南充餐飲協(xié)會(huì)專門組織當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)150余名廚師開展技能提升培訓(xùn)，培訓(xùn)的菜品正是春節(jié)期間熱銷的嘉陵江脆皮魚、荔枝魚、煙山扣肉等南充代表菜。

　　成都餐飲行業(yè)也在精心進(jìn)行準(zhǔn)備。成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長袁小然透露，將在春節(jié)前夕發(fā)布一批疫情防控措施到位、有較強(qiáng)接待能力的餐飲企業(yè)名單，推薦其作為年夜飯就餐的消費(fèi)地。同時(shí)，還將創(chuàng)新推出“團(tuán)年宴席訂制到家服務(wù)”，供廣大消費(fèi)者選擇。