最近燒烤很火。以美團數(shù)據(jù)為例，今年3月以來，國內(nèi)某地?zé)镜降暧唵苇h(huán)比增長215%，路邊小店每日狂賣上萬烤串，酒店和民宿訂單環(huán)比增長均超過50%。
同樣是美食之都的成都，燒烤同樣也很火。僅4月以來，成都燒烤類商戶的線上門店數(shù)量環(huán)比上月增長34%，燒烤堂食訂單量環(huán)比增長61%。但相比之下，火的程度不及前者。
有人說，燒烤的現(xiàn)象級事件背后有高人。高人是誰？在四川天府24味美食文化交流中心秘書長張蛟看來，高人的“高明”，遠(yuǎn)不止一個精妙的營銷計劃，而是一座城市的智慧和底氣。
既要創(chuàng)造熱度，又要在熱度來時接得住。流量變“留量”，四川營城之路如何再創(chuàng)新？
同樣都是主打美食 但“爆款”不多
4月17日20時許，成都奎星樓街人群熙熙攘攘。500多米長的街道上，川菜、火鍋、串串、冰粉、兔頭等各色美食十分豐富。
奎星樓街，是成都美食的網(wǎng)紅打卡地之一。對于這里的餐飲消費百態(tài)，在該街道一居民小區(qū)已經(jīng)生活30多年的溫玉良大爺感觸很深�！氨镜厥晨投�，說著各種方言、提著行李來吃飯的外地旅客更多。熱鬧的時候，經(jīng)常到深夜，還聽得到樓下的館子在排隊叫號。”
這里美食多，食客更多。來自福建泉州的黎女士帶著孩子拉著行李，一邊尋找魁星樓街道上的“人氣王”冒椒火辣，一邊還不忘沿街拍照打卡。冒椒火辣門店一位工作人員介紹，該店高峰期每日接待客人近2000人，但現(xiàn)在沒有達到高峰期時的接待量。
“四川美食花樣繁多，有很多廣受消費者喜愛的菜品、小吃，但眼下新的人氣爆款好像不多。”4月18日，正在寬窄巷子游玩的上海游客谷女士說。
四川美食怎樣吸引更多食客？怎樣更好地打開外地市場？……很多川菜館老板，都在關(guān)注這些問題。冒椒火辣總經(jīng)理張世海坦言：“美食少不了營銷，但目前的營銷方式需要‘升級’�！�
如何升級？“單從美食營銷角度來講，四川還停留在大概念營銷階段。比如，主打美食街、美食節(jié)、美食文化牌，這種籠統(tǒng)的概念已與當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)短平快的營銷節(jié)奏不適應(yīng)，氛圍造勢上也與網(wǎng)絡(luò)大眾拉開了距離�！睆堯哉J(rèn)為，聚焦一個記憶點，把功夫做深做透，比“大包圍”更有用，也更符合當(dāng)下消費者尤其是年輕消費者的喜好與習(xí)慣。
在張蛟看來，當(dāng)下正火熱的燒烤消費，之所以在最初吸引到網(wǎng)友，主要原因就在于此：不僅設(shè)立燒烤名店獎、成立燒烤協(xié)會、舉辦燒烤節(jié)，還直接發(fā)放燒烤消費券，同時為游客設(shè)計出燒烤主題的一日游、兩日游線路。在高鐵站，更是安排專門的“燒烤志愿者”、定制“燒烤地圖”等。
從打造流量入口 到激活一座城
美食只是一個切口。實際上，對于城市營銷，四川并不陌生。無論是長期被粉絲寵愛的“網(wǎng)紅局長們”，還是在全球都是超級IP的熊貓滾滾等，已“吸粉”無數(shù)。
“在城市營銷上，四川其實是很有想法、很有基礎(chǔ)的�！币晃婚L期關(guān)注四川發(fā)展的業(yè)內(nèi)人士說。令其印象最深刻的，就是率先在全國文旅界開“卷”的甘孜州文旅局局長劉洪。2021年3月，劉洪因為幫助丁真在一場活動中“擋粉”而意外走紅網(wǎng)絡(luò)。四川文旅部門則抓住劉洪變成“網(wǎng)紅”的機會，趁勢推出“文旅局長說文旅”短視頻，號召全川文旅局長們積極擁抱新風(fēng)口。
從“播音局長”到“螢火蟲局長”“宇航員局長”，一時間，這種不限形式、不限主題的創(chuàng)意營銷在收獲大量粉絲的同時，也吸引全國各地游客到四川旅游消費。去年7月，僅甘孜旅游接待的人次就創(chuàng)下歷史新高，今年春節(jié)假期接待游客人次同比實現(xiàn)大幅增長。
玩出新花樣的，還有成都大熊貓繁育研究基地�；鸪鎏祀H的大熊貓花花成為“吸粉”頂流，網(wǎng)絡(luò)上大量花花的視頻，吸引一波又一波“貓粉”前來探望�！安粌H園區(qū)內(nèi)的廣播有意思，就連維持秩序的保安大叔也很有趣，活脫脫一個段子手。”已數(shù)次從外地專程趕來看大熊貓“花花”的西安游客張俊認(rèn)為，這種吸引游客的有趣方式在網(wǎng)絡(luò)瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，也讓成都持續(xù)成為熱搜�？�。美團數(shù)據(jù)顯示，今年1月以來，“成都大熊貓”關(guān)鍵詞在大眾點評的搜索量同比增長448%。
與創(chuàng)造流量相比，更為重要的，是怎么把流量變成“留量”。
省市場監(jiān)管局二級巡視員唐佑君表示，近年來，為不斷吸引外地游客，塑造良好的形象，四川在維護市場環(huán)境和城市秩序上下了不少功夫：第一時間回應(yīng)消費者需求、推廣跨區(qū)域無理由退貨和先行賠付、實施投訴舉報快速辦理機制、適當(dāng)設(shè)置夜間臨時停車等，這些都給外地消費者留下深刻印象。
但這些還不夠。在四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展與飲食文化研究院院長杜莉看來，人流量來了，正是推介城市的好時機。“地方政府應(yīng)抓住流量，激活整座城市的活力，把城市好的東西‘端出來’，比如借機推廣城市文化和旅游景點，促進文旅消費�！�
Co-Found智庫秘書長張新原也指出，旅游帶來的經(jīng)濟效益有限，從更深的層面來看，借助強大的網(wǎng)絡(luò)流量，打造全新的城市形象，吸引優(yōu)秀人才和經(jīng)營商投資，將網(wǎng)絡(luò)聲量轉(zhuǎn)化為城市發(fā)展動能，這才是最終的目的，“展示當(dāng)?shù)貭I商環(huán)境、人居環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，開展人才交流活動等，讓城市營銷的效果覆蓋到更大范圍�！�
上述兩位專家也同時指出，當(dāng)一個新的流量入口被打開，管理也必須同步跟上，這樣“爆款”才能長紅下去，也才能為營城輸出持續(xù)動力。(記者 陳碧紅 蘭珍)
(來源：四川日報)
