雞樅，中國四大名菌之一，因其纖絲結(jié)構(gòu)狀似雞肉，食用時(shí)又有雞肉的肥美香味而得名，是我國西南云貴川一帶特有菌類，又被譽(yù)為“菌中之王”。其因味道鮮美，深受美食家喜愛。
現(xiàn)在，又到了雞樅上市的季節(jié)。連日來 ，記者采訪了解到，4月以來，云南及四川攀西地區(qū)的雞樅開始上市，最貴時(shí)賣到上千元一斤。目前，市場上的雞樅價(jià)格下降，但仍賣到兩三百元一斤。
高企的價(jià)格背后，是近年來人們對雞樅的追捧，加上產(chǎn)量減少，致其價(jià)格一路走高。雞樅商販們向記者介紹，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，近兩年價(jià)格飆升到兩三百元一斤，價(jià)格至少翻了十多倍。而今年雞樅價(jià)格走高，主要是受氣候因素減產(chǎn)，干旱少雨導(dǎo)致雞樅產(chǎn)量較小。
走訪>
市場上雞樅賣200多元一斤
攀西地區(qū)是四川省內(nèi)雞樅的主要產(chǎn)地之一。7月2日早上，在西昌市長安菜市場，買菜的人絡(luò)繹不絕，賣野生菌的攤位擺滿了各類菌子，有雞樅、見手青、毛菇、牛肝菌、青頭菌等。
價(jià)格最貴的是雞樅，比其他雜菌高幾倍甚至十倍。“雞樅好多錢一斤？”詢問價(jià)格的人很多。“沒開的220一斤，這種小根的賣150一斤。”商販回答雞樅價(jià)格，讓很多問價(jià)的市民直呼：“太貴了，吃不起！”
資料顯示，我國食用雞樅有著悠久的歷史�！侗静菥V目》《通雅》等古籍也都有記載。雞樅有許多不同叫法，《七修類稿》稱雞宗，《五雜俎》稱雞蹤，《滇南新語》稱雞樅……此外，民間還有傘把菇、白蟻菇等眾多俗稱。
記者在現(xiàn)場看到，雖然價(jià)格比較貴，但依然有不少人購買嘗鮮。一名購買雞樅的顧客告訴記者，每年她都會買點(diǎn)雞樅嘗鮮，但價(jià)格一年比一年貴，“現(xiàn)在買一斤雞樅，可以買十多斤豬肉�！庇浾咴谠摬耸袌隹吹剑�(dāng)日豬肉價(jià)格為十二三元一斤。
商販>
今年氣候干旱致減產(chǎn)嚴(yán)重
王文權(quán)是一名雞樅商販，他從事野生菌行業(yè)已經(jīng)十多年。王文權(quán)告訴記者，今年，云南及四川攀西地區(qū)都出現(xiàn)不同程度的干旱天氣，高溫少雨導(dǎo)致雞樅產(chǎn)量少，“像往年這個(gè)時(shí)候，雞樅已經(jīng)很多了，但今年還少得很�！�
據(jù)介紹，雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、肉類搭配。無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，還可以使用菜籽油將雞樅炸干，做成雞樅油，用壇子裝著可存著吃一年半載，無論吃面條或做蘸水，放一點(diǎn)，奇香無比。
“今年5月，雞樅剛上市的時(shí)候，我們最貴的賣到了七八百一斤。端午節(jié)之后，價(jià)格有所降低，但價(jià)格依然保持在兩三百元一斤的高位�！蓖跷臋�(quán)介紹，由于雞樅產(chǎn)量較少，供求關(guān)系決定了價(jià)格高。
7月2日，記者走訪西昌的多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，雞樅的價(jià)格大多在兩三百元一斤，部分品質(zhì)稍差的在一百多元一斤。雖然購買的人不少，但雞樅商販感嘆，“吃的人是不少，但最近貨很少。”
當(dāng)天，王文權(quán)拿了幾十斤雞樅到菜市場售賣，不到上午十一點(diǎn)就銷售一空。“現(xiàn)在很多餐館都要貨，多的時(shí)候一天要送兩三百斤�！蓖跷臋�(quán)說，今年，四川攀西產(chǎn)地的雞樅產(chǎn)量少，他只有從云南進(jìn)貨補(bǔ)充，“目前，國內(nèi)市場主要的雞樅都來自云南�！�
背后>
雞樅價(jià)格十年漲了十多倍
位于昆明的云南木水花野生菌交易中心是中國最大的野生菌交易市場，旺季一天最多能賣幾百噸野生菌。該野生菌交易中心市場部相關(guān)工作人員表示，目前市場一天交易的總量在100噸左右。
該市場多名商販告訴記者，今年雞樅剛上市的時(shí)候，賣到了上千元一斤，目前大多在兩三百元一斤，品質(zhì)好的雞樅也能賣到四五百一斤。“今年天干，菌子少了很多，產(chǎn)量少自然價(jià)格就高。”
據(jù)云南媒體報(bào)道，3月24日，云南木水花野生菌市場出現(xiàn)了今年的第一朵雞樅，重量有一兩多，被上海的一名顧客以350元買走�！半u樅剛上市的價(jià)格都比較高，差不多3500-3600元一公斤�！�
王文權(quán)等商販介紹，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，知名度并不高。隨著人們對雞樅的追捧，吃的人越來越多，加上產(chǎn)量越來越少，雞樅價(jià)格逐漸走高�！暗搅私鼉赡陜r(jià)格飆升到了兩三百元一斤，價(jià)格十年已經(jīng)翻了十多倍�！�
雞樅商販張先生告訴記者，隨著各地雨水增多，野生菌數(shù)量明顯增加，雞樅的價(jià)格也在逐步下降�！懊磕�7月到8月是產(chǎn)量的高峰期，價(jià)格也會降到最低點(diǎn)�！�
風(fēng)險(xiǎn)>
多地發(fā)布野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
據(jù)商販們介紹，雞樅菌是屬于無毒的野生菌類，但其他野生雜菌或有一定毒性，沒炒熟食用可能會中毒。記者注意到，6月以來，云南、貴州、四川等多地發(fā)布了關(guān)于野生菌中毒防控預(yù)警的通告，強(qiáng)調(diào)不要隨意采摘、出售、購買、食用自己不熟悉的野生菌。
近日，貴州省盤州市有4人一起采食了不少雜菌，導(dǎo)致急性野生菌中毒，跨省轉(zhuǎn)運(yùn)到云南大學(xué)附屬醫(yī)院進(jìn)行救治。醫(yī)生介紹，經(jīng)辨認(rèn)，這4人采食的雜菌中包括了亞稀褶紅菇、牛肚菌、新苦粉孢牛肝菌等，其中亞稀褶紅菇含有劇毒，通過烹飪也無法分解其中的毒素。
據(jù)云南媒體報(bào)道，6月29日，云南一女子食用野生菌中毒后出現(xiàn)幻覺，在病床上隔空做出“捋線”的動(dòng)作；6月17日，周先生一家10口人食用了剛從山上采摘的“黑木耳”食用，10個(gè)人里面有9個(gè)人中毒，年齡最大的68歲、最小的12歲……
醫(yī)生提醒，不摘、不買、不吃來歷不明的野生菌，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療。(成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?江龍)
