近日，四川不少街道、公園的銀杏都換上金黃的衣裳，成了打卡點。人們常說銀杏樹渾身都是寶，銀杏樹的葉子、根和皮都可以入藥，具有極高的食用和藥用價值。成熟的銀杏果(白果)更是藥食兩用，營養(yǎng)豐富。

　　但多地發(fā)布提醒，白果表皮有毒，果實也有毒，連銀杏葉也不安全，建議大家不亂撿。據成都疾控梳理，每年銀杏果中毒的案例有很多：2018年，在長沙某工地上班的四川人王先生因兩天內連吃幾頓白果燉肉后導致暈倒抽搐，之后被搶救；2020年9月23日，成都周女士因食用一斤半銀杏果，誘發(fā)食物中毒，住進醫(yī)院的ICU病房接受治療；2022年浙江一位女士，吃下一斤銀杏果后出現惡心、嘔吐、抽搐等情況被緊急搶救……

　　那么，銀杏果(白果)到底能不能吃？近日，華西公共衛(wèi)生學院專家支招提醒。

　　四川大學華西公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授呂曉華表示，銀杏果營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)物質，尤其是干果的維生素E含量高。銀杏果還有較高的藥用價值，銀杏酸、銀杏醇、銀杏黃酮苷等成分能舒張血管、改善血液循環(huán)、預防腦功能障礙、延緩心腦血管老化，對高血壓、腦卒中、冠心病、老年癡呆、帕金森綜合征等有較好的預防和治療作用。銀杏果還具有一定殺菌作用，臨床常用于治療輕度肺結核和由金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌所引起的癩疾、腸炎。

　　但呂曉華提醒，由于銀杏果含有劇毒物質氫氰酸，生吃或熟食過量會引起中毒。 “銀杏果的肉質外種皮、種仁及綠色的胚中含有有毒成分，主要是白果二酚、白果酚等。人的皮膚接觸種仁或肉質外種皮后可引起皮炎、皮膚紅腫。經皮膚吸收或食入銀杏果的有毒部位后，毒素可進入小腸，經吸收作用于中樞神經，主要表現為中樞神經系統損害及胃腸道癥狀，潛伏期為1—12小時。中毒的輕重與食用量及人體體質有關，兒童中毒量一般為10—50粒�！眳螘匀A表示，中毒輕者精神呆滯、反應遲鈍、食欲不振、口干、頭昏等，1—3天可愈；重者除胃腸道癥狀外，還有抽搐、肢體僵直、呼吸困難、神志不清、脈搏細、瞳孔散大、對光反射遲鈍等現象；嚴重者常于1—2天因呼吸衰竭、肺水腫或心力衰竭而危及生命。少數人可引起末梢神經功能障礙，表現為雙下肢輕度或重度癱瘓。

　　成都疾控提醒市民，采摘和清洗白果的過程中最好戴橡膠手套。不要用觸碰銀杏果的手去撓身體的其他部位，一旦出現過敏癥狀，需要引起重視。如果情況較輕，用冷水沖洗后用爐甘石洗劑進行涂抹；如果情況嚴重，建議直接到醫(yī)院就診。謹記不要用熱水清洗，因為遇到熱水，皮膚的毛細血管會擴張，反而會放大炎癥加重病情。同時，也不要生吃銀杏果，就算煮熟了吃也不要過量，一次最好不要超過6顆。

　　呂曉華補充說， 銀杏果在臨床應用時多用炮制品，常見炮制品為凈制品、清炒品、煨制品、蜜制品等�！碧幚磴y杏果要牢記，一是去殼，輕輕打破剝去白殼，不去紅皮，放入鍋內加水適量煮沸，煮沸后用鍋鏟反復翻動或摩擦核仁，經過4—5分鐘摩擦，紅皮自然脫去后漂洗，將核仁紅皮浮出；二是去心(胚)，要么用牙簽從核仁底部中心直往上插 ，胚芽連同牙簽取出，要么將核仁頂端剝開直接取出胚芽；三是漂洗，將去心的核仁在盆中反復沖洗20—30分鐘，或浸漂6—12小時，洗凈濾干備用；四是如果已去心的核仁暫不食用，可濾干水，用保鮮袋分裝，150—300克一小袋，放入冰箱冷凍室，食用時取出解凍。”