四川新聞網(wǎng)成都3月18日訊 誰也沒想到，會“塌房”的不止有明星，還可能是酸菜。今年央視3·15晚會后，老壇酸菜站上了風口浪尖。
一邊是涉事企業(yè)連夜查封、關(guān)聯(lián)企業(yè)接連致歉，另一邊，則是新希望味業(yè)旗下福猴食品等酸菜生產(chǎn)企業(yè)，以及太二酸菜魚、九鍋一堂等酸菜衍生企業(yè)陸續(xù)發(fā)布“酸菜安全報告”，聲明出品或使用的酸菜符合食品安全標準，讓市場和消費者看到酸菜行業(yè)的積極自救。
“土坑酸菜”坑了誰？
事實上，酸菜是一個欣欣向榮的行業(yè)。圍繞巨大的酸菜市場，也衍生出不少附加產(chǎn)業(yè)，除備受青睞的酸菜方便面外，還有酸菜魚、酸菜火鍋等城市網(wǎng)紅餐飲種類和品牌，成為消費者舌尖上的經(jīng)典味道。
據(jù)統(tǒng)計，僅按中國酸菜魚餐廳總收入計，2018年中國酸菜魚市場規(guī)模達到123億元，占中國餐飲服務(wù)市場的0.3%，2014-2018年復合增長率為32.3%。2020年我國酸菜魚市場規(guī)模達到了243億元。
一個行業(yè)的興盛，背后是無數(shù)創(chuàng)業(yè)者持之以恒的心血，也是無數(shù)品牌匠心經(jīng)營的成果，更事關(guān)無數(shù)人的就業(yè)、民生、社會經(jīng)濟的發(fā)展……卻可能被少數(shù)不規(guī)范的個案波及。
“土坑酸菜”給酸菜行業(yè)帶來了負面效應，也坑了不少消費者對酸菜的信心，一時間，網(wǎng)友們談“酸”色變：酸菜還能吃嗎？
打響“酸菜保衛(wèi)戰(zhàn)”
酸菜當然能吃，也可以很好吃。風波之下，一系列品牌不約而同地發(fā)起“酸菜保衛(wèi)戰(zhàn)”，開始自救之路。比如，酸菜衍生行業(yè)，酸菜魚品牌太二發(fā)布了“太二酸菜安全報告”，表示所用酸菜由合規(guī)廠家腌制，具備醬腌菜生產(chǎn)許可資質(zhì)，通過HACCP認證。
除了衍生行業(yè)，酸菜生產(chǎn)企業(yè)更是滿滿“求生欲”。新希望味業(yè)旗下福猴食品發(fā)布酸菜系列產(chǎn)品情況說明，表示所提供的酸菜產(chǎn)品均自行生產(chǎn)加工，生產(chǎn)的酸菜通過HACCP體系認證，從青菜采收、鹽漬加工、入池發(fā)酵、密封包裝全鏈條均進行過程監(jiān)控，確保原料、半成品、成品質(zhì)量指標符合相關(guān)國家法定標準。
同樣發(fā)布安全報告的，還有九鍋一堂、贈李白等品牌……一份份“酸菜安全報告”里，可以看到良心品牌的努力與堅持。酸菜行業(yè)能否順利度過危機，重塑市場和消費者的信心，重塑品牌口碑，讓酸菜更好吃、放心吃，任重而道遠。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示，盡管酸菜行業(yè)此次“爆雷”短期內(nèi)會帶來較大打擊，但未來在政策端、產(chǎn)業(yè)端、消費端的共同努力下，預計市場會步入健康良性的有序發(fā)展節(jié)點。
誰能趁勢出圈？
“土坑酸菜”事件后，可以預想，酸菜及調(diào)味品行業(yè)正面臨強監(jiān)管，也將面對越來越激烈的市場競爭，違規(guī)企業(yè)無處循形的同時，合規(guī)企業(yè)也將迎來發(fā)展的春天。
從市場調(diào)研來看，國內(nèi)酸菜生產(chǎn)及衍生行業(yè)雖然存在市場分散、層次不一等現(xiàn)狀，但不斷有新興品牌崛起并獲得市場認可，如生產(chǎn)加工領(lǐng)域有新希望味業(yè)旗下的福猴食品等企業(yè)，衍生領(lǐng)域有各類酸菜魚連鎖餐飲。誰能在危機中趁勢出圈？這不僅是“抱團自救”，更是市場角逐。
新希望旗下福猴食品相關(guān)負責人表示，其生產(chǎn)的酸菜，加工腌制在標準窖池車間開展，采用窖式適溫發(fā)酵，且每道工序定時抽查檢測。該負責人表示，3·15后，有新老客戶來咨詢酸菜問題，有的還專門到廠房參觀考察，最終都很放心，訂單量仍處于高需求的狀態(tài)�！拔覀冊敢饨邮苌鐣鹘绫O(jiān)督，做合規(guī)的酸菜生產(chǎn)企業(yè)�！毕嚓P(guān)負責人如是說。
據(jù)了解，福猴食品是四川新希望味業(yè)旗下企業(yè)之一。四川新希望味業(yè)成立于2016年4月，立足于川調(diào)、川菜、川廚三位一體的川味發(fā)展體系，為消費者提供安全、健康、美味的調(diào)味產(chǎn)品，旗下還擁有川娃子食品、國釀食品、新滋味味業(yè)、有言有味品牌，專注調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，探索餐桌上的千億級市場。
正如《人民日報》評論，保護消費者權(quán)益，不能只靠“3·15”一日之功，更需要做好常態(tài)化監(jiān)督與管理。消費者提高維權(quán)意識，監(jiān)管部門拓寬維權(quán)渠道，商家主動接受監(jiān)督，多方攜起手來，才能共同營造更加安全放心的消費環(huán)境。(鎖千程)
