封面新聞記者 劉虎
麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁.。。當這些字出現(xiàn)在眼前，腦海中是否已經(jīng)出現(xiàn)了一幅幅讓人垂涎欲滴的畫面？
6月10日，國務院公布了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。四川入選非遺“國家隊”的14個項目，就包括了享譽海外的川菜烹飪技藝。
四川遂寧，一個以荷花為市花的城市，就有一席名為“荷花宴”的名菜，食材品種和形態(tài)并不豐富的荷花，如何做出菜品豐富、味道別致的佳肴？
借市花之名
做家鄉(xiāng)美味
荷花是中國十大名花之一，在中國有悠久的栽種歷史，其出淤泥不染的特性，深深影響了中國傳統(tǒng)文人，賦予了它寧靜淡泊的氣質(zhì)。
地處涪江中游的遂寧，自古溝渠縱橫，往來水道清流涓涓，十分適合荷花蓮藕的生長。因此，遂寧歷來就有人工種植荷花蓮藕的傳統(tǒng)，其作為重要的農(nóng)作物和食材，在遂寧有悠久的歷史。2013年11月，荷花還被確定為遂寧市花。
味蕾深處，即是故鄉(xiāng)。
“將本土文化融入酒樓經(jīng)營一直是我的夢想，2012年重裝時，我們就想要結(jié)合遂寧的荷花文化，于是在墻面繪制了大幅荷花，也把吊燈定制為荷花造型。”胡利英，說起荷花宴，陽春巴人大酒樓董事長胡利英坦言，最初她并沒有想到以菜肴的方式呈現(xiàn)，而更多體現(xiàn)在外在形式上——她甚至在餐廳頂樓和室內(nèi)都種植了荷花。
2017年7月，第31屆全國荷花展覽在昆明和遂寧同期舉行，國內(nèi)外游客、各大媒體齊聚遂寧，不少人給她建言：何不嘗試，做一桌荷花宴？
這個建議，胡利英心動了。
“荷花宴契合了遂寧的城市品牌，其代表的傳統(tǒng)文化對當?shù)厝松钪惺菨撘颇�，它也引導我們向著真善美�！闭f干就干，胡利英當即和后廚團隊商議制作，在充分調(diào)研和考察的情況下，結(jié)合人們食用荷花的傳統(tǒng)，收集整理了大量以荷花為主輔料的地方特色菜肴，并組織專門的研發(fā)力量，對傳統(tǒng)荷系列的菜肴進行整理，并加以研究創(chuàng)新，將荷花宴的菜品一道一道落地。
結(jié)合傳說
傳承當?shù)孛朗?/strong>
要辦荷花宴，難度不小。
與“菌子宴”“豆腐宴”本身食材品種和形態(tài)就很豐富不同，荷花畢竟只有一種食材，而且荷葉、荷花入菜難度大。
“我們經(jīng)過反復推敲和嘗試，太素了，客人吃完覺得寡淡；如果其他食材用多了，可能又沖淡了荷花的元素�！标柎喊腿舜缶茦切姓倧N向敏說，要有觀賞性、可食性，我們慢慢地平衡，花了很長時間打磨，荷花宴并不是一次展示，更不是噱頭，而是餐廳每天都在銷售的菜品。
陽春巴人的廚師們就地取材，選用遂寧本地出產(chǎn)的紅花蓮和白花蓮作為主要原材料，將一株荷花的蓮藕、蓮莖、荷葉、荷花、蓮蓬、蓮子等統(tǒng)統(tǒng)入菜，荷葉錦囊、荷花藕泥、陽春藕夾、荷塘蓮子紅娘肉等一道道獨具地方特色的名菜大放異彩。
代表菜“荷塘蓮子紅娘肉”與清代遂寧籍著名詩人、書畫家，被譽為“清代蜀中詩人之冠”的張船山有關。當時張船山的原配夫人剛剛過世，內(nèi)憂外慮淤積于心，以致日益憔悴消瘦，對其仰慕的才女林韻微看在眼里，急在心底。
一日，林韻微在郊外游賞，眼下青青的荷塘觸發(fā)了她對詩人船山的牽掛，她靈機一動，創(chuàng)作了一道佳肴——荷塘蓮米紅燒肉�！昂商痢迸c“青蓮”詩人的氣韻一致，張船山易于接受；“蓬子”益氣安神，緩解憂愁，促進睡眼；“紅燒肉”軟糯適口，補充體能。
張船山被林韻微的真心和才情打動，二人水到渠成地結(jié)為了伉麗。婚后二人吟詩作畫，把酒唱和。鑒于此菜在二人婚姻當中起到了牽線搭橋的作用，張船山給它起了一個優(yōu)雅的名字：鵲橋會，俗名紅娘菜。從此，一道名菜與張、林二人之間的愛情佳話便在遂寧民間廣為流傳。
除此之外，還有一道“蓮米豆花”改良自四川傳統(tǒng)名菜雞豆花，在雞糝里加入了打成粉的蓮子，再做成豆花狀，放入高級清湯里，入口別有風味�！跋蛎粽f，如果荷花季節(jié)過了，比如冬季和春季，我們會安排更多堂烹、石烹的菜肴，我會親自跟顧客講解菜品，以近距離交流來彌補荷花場景的不足�！�
