中新網成都4月1日電(單鵬)“先在雞丁碗內放一些鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻，再將炒鍋置于旺火上，下混合油燒熱……”1日，在位于成都市郫都區(qū)的成都川菜博物館內，體驗師江雪梅向游客展示川菜宮保雞丁的制作過程。她左手熟練地顛著炒鍋，右手奮力揮動鍋鏟，香味從鍋里四溢開來。不一會兒，一道色澤棕紅的宮保雞丁制作完成。
游客參觀川菜博物館原料展示區(qū)郫縣豆瓣的制作。 單鵬 攝
“向游客展示傳統(tǒng)川菜的制作工藝，是川菜博物館的一大特色�！苯┟氛f，游客在這里不僅能品嘗各道經典川菜，還可以親自上陣，在體驗師的指導下，學會幾道經典的川菜菜肴。
于2007年開館的成都川菜博物館占地40畝，是全國首家以菜文化為主題的活態(tài)博物館，該博物館目前有典藏館、互動展示館、原料展示區(qū)、原料工具加工展示區(qū)等區(qū)域，全面展示川菜的歷史脈絡與文化傳承。
游客觀看川菜宮保雞丁制作過程�！矽i 攝
“我們原先是做餐飲行業(yè)的，在這一行做得越久，就越有感觸：如果沒有一座川菜主題的博物館，再過若干年，川菜文化中很多追根溯源的東西就找不到了，這是我們建造這座博物館的‘初心’�！背啥即ú瞬┪镳^副館長張輝強表示，目前甚至很多四川人對作為四川地域文化特色之一的川菜文化“一知半解”，“在川菜博物館，我們盡量把不同年代與川菜文化相關的東西找到并陳列出來，游客若想了解不同歷史時期的川菜文化，都能在這里找到答案�！�
值得一提的是，川菜博物館是一座“動態(tài)”博物館，“川菜的刀功、味型、火候無法靜態(tài)呈現，游客只有通過眼觀、鼻聞、口嘗，才能理解川菜的內涵。”張輝強說。
成都川菜博物館體驗師展示川菜制作�！矽i 攝
作為一家國家三級博物館，成都川菜博物院陳列了6000余件與川菜有關的文物。在該館典藏館內，展品以時間為主線，展現了古蜀至民國時期川菜器皿、器具的變化，其中有舊石器時期的制餐器石斧、戰(zhàn)國時期的煮食器青銅鼎、漢代的青銅筷等珍貴文物。在所有展品中，最珍貴的當屬清代康熙年間的“青花四開光山水人物紋泡菜壇”，這件距今300余年的泡菜壇青花發(fā)色自然沉穩(wěn)，壇身的山水人物畫流暢飄逸。
在張輝強看來，保護、傳承川菜文化并不是默守陳規(guī)，而是不斷推陳出新的過程，“川菜是社會、時代的產物，要緊跟社會發(fā)展的腳步與時俱進。”(完)
