編者按

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和科技進(jìn)步，人們對美好生活的需要日益增加，不斷催生出新的消費需求和消費場景，這些消費新賽道，成為市場主體不斷優(yōu)化供給的主要驅(qū)動力，也引領(lǐng)著當(dāng)下消費風(fēng)尚、流量去向。為此，本報推出“消費新風(fēng)尚”系列報道，聚焦人們消費和生活習(xí)慣的新變化，展示經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的大脈動，映射在個體身上的小浪花。敬請垂注。

　　21日上午，雙流區(qū)龍大美食預(yù)制菜超市的工作人員忙著洗切、分裝、冷藏……這是成都首家以鮮切凈菜為主業(yè)的預(yù)制菜超市，隨著該店的菜品進(jìn)入越來越多的家庭，預(yù)制菜這個餐飲新賽道、消費新場景，也以更加細(xì)分的產(chǎn)品供給，豐富著人們的餐桌。

　　所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工，如分切、腌制、調(diào)味等，制作而成的成品或半成品。

　　高效廚房里的“懶人美食”

　　21日，雨水與周末結(jié)伴而來。青羊區(qū)的文女士想為家人做頓大餐，又不愿冒雨出行，就在某APP下單了幾樣預(yù)制菜，半小時不到，她的菜品就被送上門。“免洗切，省去了調(diào)味和烹飪麻煩，懶中解饞�！蔽呐�士說。

　　記者走訪多家超市、生鮮店、預(yù)制菜店發(fā)現(xiàn)，在售的預(yù)制菜大致分兩類，一是鮮切凈菜，葷、素、配料分開包裝，消費者買后需自行烹飪；一是成熟或半熟的料理包，簡單加熱就可食用。

　　“預(yù)制菜最大的特點就是烹飪簡單，省去了洗、切、調(diào)味等環(huán)節(jié)，操作簡單、節(jié)約時間，滿足了人們對高效廚房的想象�！庇袠I(yè)內(nèi)人士指出，享受做飯儀式感的Z世代，提升做飯效率的中青年，以及追趕潮流的銀發(fā)族，都是預(yù)制菜“走紅”的重要推手。

　　千億機(jī)遇下的降本增效

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》提到，預(yù)制菜對餐飲行業(yè)有3個作用：口味標(biāo)準(zhǔn)化、出餐速度快和降低用工成本。

　　“預(yù)制菜市場增長的主要動力就是餐飲連鎖化和外賣滲透程度逐年提升。”有食品專家指出，連鎖餐飲出于產(chǎn)品品質(zhì)、出餐速度、成本結(jié)構(gòu)等目的，增加了對預(yù)制菜的需求。外賣商家同樣有此需求。外賣商家周軍明給記者算了一筆賬，采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到36%，但人工成本、租賃成本和營運費用都降低了，門店利潤率從3%提升到4%。

　　目前，國內(nèi)預(yù)制菜作為餐飲的細(xì)分賽道，尚處于發(fā)展初期，預(yù)計到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長到6000億元。數(shù)千億機(jī)遇下，供應(yīng)鏈的完善，消費場景的增多，依然值得期待。

　　記者 唐小未