成都無(wú)人飲品店。

　　兔年開(kāi)年，四川消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)回暖，各路商家絞盡腦汁打造有趣好玩的爆款商品或網(wǎng)紅場(chǎng)景。沒(méi)有服務(wù)人員、沒(méi)有收銀人員，自助選購(gòu)、自助打包、自覺(jué)結(jié)賬的餐飲店你體驗(yàn)過(guò)嗎？

　　2月19日下午，記者體驗(yàn)無(wú)人飲品店、無(wú)人火鍋店，探秘新消費(fèi)模式下的流行密碼。

　　半年內(nèi)開(kāi)出17家有門(mén)店 一天賣出上千杯飲品

　　不大的店面沒(méi)有華麗的裝飾，門(mén)店沒(méi)有座位和服務(wù)人員，幾組大冰柜一字排開(kāi)，里面整齊地?cái)[放著制作好的龜苓膏、椰汁西米露、杏仁奶露等。有別于其他甜品店，這家店里“自助選購(gòu)、自助打包、自覺(jué)結(jié)賬”的提示語(yǔ)隨處可見(jiàn)。

　　2月19日下午，位于成都祥和里的肆季糖水無(wú)人售賣飲品店內(nèi)，顧客直接打開(kāi)冰柜，取出想買(mǎi)的商品，掃碼支付后自行離開(kāi)。店里共有8到10款飲品，最便宜的低至5元。門(mén)店的打包臺(tái)配有微波爐，所有的飲品都可自助加熱。老板和店員只有在需要補(bǔ)貨時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。

　　記者了解到，不到半年，肆季糖水無(wú)人售賣飲品店在成都已開(kāi)了17家門(mén)店。“產(chǎn)品提前預(yù)制出來(lái)，中間會(huì)有人在特定時(shí)間段內(nèi)檢查，缺貨再補(bǔ)。最火的門(mén)店一天能賣上千杯飲品�！彼良咎撬畡�(chuàng)始人李先生介紹。

　　“我很喜歡這種模式，有一種被信任的感覺(jué)。”家住祥和里的陳先生說(shuō)。不少市民表示，價(jià)格便宜、購(gòu)買(mǎi)方便，又能體驗(yàn)被信任的感覺(jué)，是他們來(lái)嘗鮮的主要原因。

　　無(wú)人守店，飲品會(huì)丟失嗎？會(huì)有人忘記付款嗎？肆季糖水門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人曾先生表示：“開(kāi)業(yè)至今店內(nèi)幾乎沒(méi)有發(fā)生過(guò)不誠(chéng)信的行為�！�

　　鍋底自己煮、碗筷自己收 24小時(shí)無(wú)人火鍋店火上熱搜

　　在成都有這樣一家火鍋店，食客要自己煮鍋底、收碗筷、拿菜……所有事情都要親力親為，看似麻煩卻吸引了不少年輕人前來(lái)。這家店還一度火上熱搜。

　　這家位于成都金牛區(qū)蜀營(yíng)街附近的楊御廚無(wú)人火鍋店，采用無(wú)人自選模式，掃碼點(diǎn)餐后系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)根據(jù)重量計(jì)算出價(jià)格。24小時(shí)自助營(yíng)業(yè)，只在一定時(shí)間段內(nèi)才會(huì)有服務(wù)人員。

　　記者現(xiàn)場(chǎng)看到，這個(gè)無(wú)人火鍋店里面擺放著9套桌椅、6個(gè)冰柜，布置有自助調(diào)料區(qū)、餐具存放區(qū)、廚余清理區(qū)……店內(nèi)目前提供5種口味的鍋底、80余種葷素菜品。消費(fèi)者需要先在接水區(qū)根據(jù)每個(gè)鍋底需要的水量接熱水，再按提示來(lái)調(diào)兌鍋底，操作好后直接打開(kāi)電磁爐就能烹飪美食了。

　　冰柜分為葷素區(qū)、酒水區(qū)等，每個(gè)區(qū)域都有價(jià)碼。消費(fèi)者掃碼后即可選菜品。價(jià)格較傳統(tǒng)火鍋店略低，素菜5到8元，葷菜均價(jià)十幾元。

　　在整個(gè)用餐過(guò)程中，所有事情都要顧客自己動(dòng)手。這無(wú)形中節(jié)約了店面、人工、配送等成本。該店經(jīng)營(yíng)者楊亮說(shuō)：“開(kāi)業(yè)前早已做好了臟亂差、丟東西等的心理準(zhǔn)備，可到現(xiàn)在沒(méi)丟過(guò)一件東西。上個(gè)月深夜檔食客還幫我把餐廳地板給拖干凈了！”楊亮說(shuō)。記者也在店內(nèi)看到，雖然無(wú)人經(jīng)營(yíng)，顧客在就餐后，都會(huì)自覺(jué)收拾好桌上的衛(wèi)生。

　　“食品衛(wèi)生怎么保證？”“遇到火鍋底料、菜品自帶的怎么辦？”……面對(duì)眾多網(wǎng)友關(guān)心的問(wèn)題，楊亮解釋：“店內(nèi)智能化監(jiān)控設(shè)備齊全，有專人24小時(shí)查看，有人進(jìn)門(mén)后臺(tái)會(huì)有提醒。菜品也都是每天補(bǔ)貨，密封上架�！�

　　記者手記

　　把握好監(jiān)管與發(fā)展的平衡 讓無(wú)人自助模式更安心

　　“太麻煩了！每吃道菜就要掃次碼�！辈稍L中，也有消費(fèi)者覺(jué)得無(wú)人自助模式不太方便。

　　記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，無(wú)人火鍋店整個(gè)自助過(guò)程確實(shí)有些繁瑣——菜品分別放在不同冰柜里，選葷菜得掃碼。選素菜又得掃次碼；如需酒水飲料，還得繼續(xù)掃碼；中途想再加個(gè)菜，又得再去掃碼。有的消費(fèi)者吐槽無(wú)人自助火鍋店、飲品店味道一般、產(chǎn)品單一。

　　也有業(yè)內(nèi)人士對(duì)這一模式表示了擔(dān)憂，認(rèn)為無(wú)人自助創(chuàng)新精神值得鼓勵(lì)，但食品安全方面更要加強(qiáng)監(jiān)管。

　　但在筆者看來(lái)，雖然無(wú)人自助模式還存在諸多問(wèn)題有待相關(guān)從業(yè)者去解決，但頻頻出新的背后，是商家們順應(yīng)消費(fèi)需求新變化做出的調(diào)整。我們也希望相關(guān)部門(mén)可以加強(qiáng)監(jiān)管，并把握好監(jiān)管與發(fā)展的平衡，讓無(wú)人自助模式更貼心，激發(fā)更多消費(fèi)需求。(記者 王密 文/圖)