中新網(wǎng)四川新聞11月26日電 題：榮膺“中國名酒” 水井坊用實力詮釋中國名酒價值增長
作者 林夏
美酒，源自天釀，是大自然慷慨的饋贈；名酒，則源自對品質(zhì)的極致追求，是世代匠心工藝的傳承。
對于中國高端白酒來說，從美酒到名酒的蛻變，不僅是世代匠心的接力，還是其卓越品質(zhì)的延續(xù)，更是各品牌供給側與消費側的一場雙向奔赴。近年來，越來越多的酒企將品質(zhì)建設上升到戰(zhàn)略位置，夯實行業(yè)名酒地位，水井坊是其中之一。
在第五屆全國評酒會35周年之際，水井坊接連獲得了多位全國評酒會評委的高度評價，又一次擦亮了川酒的名酒招牌。
近日，在中國酒類流通協(xié)會發(fā)起和主辦的中國名酒傳承與創(chuàng)新大會上，水井坊憑借對品質(zhì)的不懈堅守，榮登“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單，夯實中國名酒地位。
名酒底色 源自600余年獨特的酒坊文化
600余年獨特的酒坊文化，是水井坊熠熠生輝的名酒底色。
在成都水井街上，曾有一座酒坊，因西面環(huán)繞錦江、北臨當時成都東門通九眼橋水碼頭街道，酒客如云，便逐漸發(fā)展成“前庭當壚，后庭釀酒”的獨特格局。
這座酒坊，就是“中國白酒第一坊”誕生的地方。歷經(jīng)元、明、清至今600余年，是我國當年發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的唯一實例。水井坊·第一坊，作為目前唯一實存的都市酒坊，不僅承載著深厚的歷史底蘊，更是中國酒坊文化的起源代表。
隨著成都經(jīng)濟的繁榮發(fā)展與釀造技術的傳承，酒坊，不僅僅是喝酒的地方，更是講故事的地方。人們因為美酒相聚在這間酒坊，在這里分享自己的人生故事。600年來，這間酒坊見證了無數(shù)人的精彩人生故事，這些故事，凝聚在水井坊的每一杯酒中。他們在日常生活中的消遣中推杯換盞，共慶歡愉；在節(jié)日相聚的喜悅中開懷暢飲，共慶美好；在生意談成后的激動下舉杯對談，共慶未來。
久而久之，水井街酒坊成為了人們精彩人生故事的見證者。水井坊的美酒，將人們聚在一起，共同分享彼此的美好故事。一杯杯美酒直接把一場場相聚變成一個個走心局，人們也因這杯美酒開啟了更多精彩人生故事。
他們之所以選擇到水井街酒坊來消費，除了當時酒坊文化盛行外，更重要的是因為水井街酒坊承襲了宋代名酒錦江春的釀造技術，酒品品質(zhì)卓越。這一點從水井街酒坊遺址曾出土過“錦(江)春”青花瓷片，可以得到印證。
600余年來，水井街酒坊一直堅持原址釀造，與成都共生共長。從第一代傳承人開始，水井坊便以口傳心授的方式，將精湛的釀造技藝代代相傳。每一代大師傾盡一生，不斷超越，只愿為世人釀更好的酒。如今，水井坊已邁入了第九代大師傳承的時代。
在這九代大師傾盡畢生心血與智慧的傳承之下，水井坊孕育出了享譽四方的名酒口碑。因此，以“第一坊”、典藏、新一代井臺、臻釀八號等為代表的水井坊產(chǎn)品，在消費者心中的認知度極高。
600余年的傳承是水井坊與時間交朋友的證明，也是水井坊長期主義戰(zhàn)略的生動體現(xiàn)。此次，上榜“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單，為成都名酒贏得了新的認可。同時，也進一步向廣大消費者詮釋了水井坊自身名酒價值的持續(xù)攀升。
代代相傳的名酒基因和品質(zhì) 成就中國名酒口碑
在600余年不間斷釀造的過程中，水井坊已積累了業(yè)內(nèi)罕見的品質(zhì)核心資產(chǎn)——“雙國�！�，自錦江春酒延續(xù)而來的名酒神韻，在九代傳承人的口傳心授下，磨煉成如今水井坊酒的獨特風味。
“回味&品味”鑒評委員會專家組成員，第三屆、四屆、五屆全國評酒會評委張建有表示，“第一坊”代表了水井坊的質(zhì)量和品質(zhì)，窖香優(yōu)雅，陳香突出，入口柔順，回味悠長，讓人“越喝越想喝，越喝越愛喝”。
“回味&品味”鑒評委員會專家組名譽組長、第五屆全國評酒會專家組成員曾祖訓也對“第一坊”的“平潤柔和”口感給予充分肯定。除了酒體之外，他還特別稱贊了水井坊的科研成就和營銷布局。
“清亮透明。窖香優(yōu)雅，陳香舒適。醇厚綿甜，協(xié)調(diào)，回味悠長。具有水井坊酒典型風格�！薄盎匚�&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜專家鑒評報告也給予水井坊“第一坊”高度評價。
除了“第一坊”之外，水井坊的典藏和新一代井臺也在“回味&品味”鑒評委員會的評委專家品鑒后，被接連稱贊。其中，評委專家對典藏的口感這樣總結：無色透明，窖香幽雅、陳香顯著、醇厚綿甜、豐滿圓潤，自然協(xié)調(diào)、尾凈悠長、風格典型；對新一代井臺也做出了這樣的評價：無色透明，窖香優(yōu)雅、陳香舒適，醇甜飽滿，余味爽凈，風格典型。
“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委段金生也盛贊水井坊的品質(zhì)，他表示：“水井坊的陳味和香氣很特別，與其他川派濃香不同�！�
“回味&品味”鑒評委員會觀察委員，《釀酒科技》雜志社原副主編，著名釀酒專家、第二屆/三屆全國評酒會評委、第四屆/五屆全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君更是直言對水井坊的喜愛，她表示：“水井坊的閃光點很多，香氣優(yōu)雅醇厚，體感很不錯�！�
“回味&品味”鑒評委員會主席、中國酒類流通協(xié)會會長王新國總結了水井坊成為名酒的原因，即基于成都產(chǎn)區(qū)得天獨厚的生態(tài)環(huán)境資源，得益于古老傳承的精湛技藝。他認為水井坊酒代表了白酒品質(zhì)的一流水平和境界。
水井坊酒的表現(xiàn)得到“身經(jīng)百戰(zhàn)”的老專家們一致好評，背后是其獨特的“一號菌群”和對高品質(zhì)標準的孜孜追求。
今年7月，水井坊攜手中國科學院微生物研究所宣布科研發(fā)現(xiàn)，其600余年的古窖池中孕育而成的“一號菌群”問鼎單次發(fā)現(xiàn)窖泥微生物種類、一次性發(fā)現(xiàn)命名新菌數(shù)量“雙項第一”。這座微生物寶庫菌種豐富，600年來，在歷代釀酒師的技藝加持下，在窖池中生生不息，香味物質(zhì)豐富度和活力持續(xù)保持在極佳的水平，支撐起水井坊獨特的酒體風格并飄香至今。
從起窖拌料，到上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存等，水井坊已經(jīng)形成了獨樹一幟的品質(zhì)釀造秘籍。天賦的珍稀菌群，在一系列復雜而精細的工藝流程中發(fā)揮出最大的品質(zhì)能量，確保每一瓶酒都呈現(xiàn)最佳品質(zhì)。
在知名白酒行業(yè)評論專家肖竹青看來，金杯銀杯不如消費者的口碑，成為消費者心中的首選是最大的價值。在名酒基因和優(yōu)異品質(zhì)資產(chǎn)的加持下，水井坊已成為消費者的品質(zhì)之選。
根據(jù)其公布的今年第三季度財報數(shù)據(jù)來看，水井坊實現(xiàn)營業(yè)收入和利潤的雙增長，在白酒市場壓力普遍加大的背景下仍連續(xù)三個季度保持穩(wěn)健的增長態(tài)勢，穿越歷史文化周期，進一步鞏固了名酒地位與口碑。
守正創(chuàng)新匠心釀造 延續(xù)中國名酒品質(zhì)
面對新的環(huán)境與需求，發(fā)揮民族優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢，結合高水平的改革與創(chuàng)新，是實現(xiàn)酒業(yè)新突破與新增長的核心邏輯。在中國名酒傳承與創(chuàng)新大會上，“回味&品味”鑒評委員會主席、中國酒類流通協(xié)會會長王新國指出，當前酒業(yè)正步入以傳承與創(chuàng)新“雙核驅(qū)動”為標志的第四次跨越發(fā)展階段。因此，在堅守傳統(tǒng)工藝的同時，增強科技創(chuàng)新力度，對于提升白酒品質(zhì)至關重要。
為了更好地延續(xù)名酒品質(zhì)，水井坊屢次在釀造工藝上尋求創(chuàng)新與突破，不斷刷新行業(yè)標桿認知。
在600余年傳承的釀造實力與匠心精神下，水井坊是當時行業(yè)內(nèi)唯一一家同時做到“8月伏天養(yǎng)曲、3月春分入窖、2輪精釀肥糟、5倍超長發(fā)酵、1年細致養(yǎng)窖”，五大獨特工藝的酒企，其名酒地位不言而喻。
除了領先的科技創(chuàng)新技術，水井坊名酒品質(zhì)的背后還有強大的人才團隊作為堅實支撐。水井坊擁有一支精英科研團隊，成員包括博碩士精英、資深評酒大師及白酒工藝巨匠等業(yè)內(nèi)專家。他們秉持持續(xù)保障九代大師工藝品質(zhì)的神圣使命，深入挖掘傳統(tǒng)釀造微生物菌種，通過與人工智能等應用的融合，實現(xiàn)從原料采購、生產(chǎn)流程到產(chǎn)品檢測的全面優(yōu)化，大幅提升了白酒的品質(zhì)層次與口感享受，為消費者帶來更為豐富的品鑒體驗。
在當前酒類市場的調(diào)整周期中，酒類消費展現(xiàn)出鮮明的時代特征，市場對酒類產(chǎn)品的需求也提出了新的要求。白酒行業(yè)分析師蔡學飛指出，在這樣的背景下，此次名酒評選不僅有助于加快行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀品牌的成長，還能提高酒類市場的有序發(fā)展，進一步提升消費者的用酒體驗。
“黍稷稻粱，農(nóng)夫之慶”，白酒自古以來便是為了慶祝的場合而誕生。因此，酒水行業(yè)研究者歐陽千里認為，新時代的中國名酒，是集口碑、價格、歷史底蘊于一身的品牌。從消費場景出發(fā)，這些名酒還可以被進一步劃分為一生必嘗的佳釀、節(jié)慶必備的珍品以及聚會時常飲的優(yōu)選等，每個標簽都鮮明地體現(xiàn)了消費者對名酒獨特的認知度。
此次，上榜“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單，加深了消費者對水井坊高品質(zhì)白酒的認知，也為其增添了豐富的飲酒體驗。
正如水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東所說的，品質(zhì)不僅是產(chǎn)品的生命線，也是每一位水井坊人心中的信仰。他表示：“未來，我們會繼續(xù)堅守品質(zhì)與文化的傳承與創(chuàng)新，在產(chǎn)品優(yōu)化與升級上取得更多新成績，希望為行業(yè)的發(fā)展做出更多貢獻�！�(完)
